Çoğunluğu hücre zarında bulunan ve hücreleri oksijen moleküllerinin zarar vermesinden koruyan antioksidan bir vitamindir.
Kalp hastalığı, katarakt ve çeşitli kanserlere karşı koruyucudur. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kasları onarır, vücudu kurşun, civa ve diğer toksik maddelerin zehirli etkisinden korur ve A vitamininin emilmesinde yardımcı olur.
Doğal yiyeceklerden oluşan ve normal koşullarda hazırlanan diyetler E vitamini gereksinmesini karşılar. Bitkisel besinler bu vitaminden zengin olduğu için normal durumlarda tüketim yetersizliği görülmez. E vitamini yetersizliği belirtilerine premature bebeklerde ve yağ emilimi bozulmuş yetişkinlerde rastlanır. Kansızlık, yorgunluk ve isteksizlik, konsantrasyon eksikliği ve kas zayıflığı gibi sorunlar yaşanmaktadır.
Aşırı alımı A vitamini depolarını boşaltır, K vitamini ve bazı hormonların metabolizmasını bozar ve kanamalara yol açabilir.
Bitkisel yağlar (en çok soya yağında), fındık, badem, ayçekirdeği, yerfıstığı, buğday özü, yeşil yapraklı sebzeler, kepeği ayrılmamış tam buğday ununda bol miktarda vardır.