B6 vitamini ışığa ve ısıya karşı çok duyarlı bir vitamindir. Aydınlık yerde, yüksek ısıda uzun süre işlem gören yiyeceklerdeki B6 vitamininin bir kısmı vitamin özelliğini kaybetmektedir.
Bitkisel yiyecekler suda pişirilip pişme suyu atılırsa %60 civarında vitamin B6 kaybı olur. Tahıl taneleri öğütülürken kepeğin ve tahıl özü olan embriyonun ayrılma derecesine göre %25-85 arasında kayıplar olmaktadır.
Gebelikte, menapozda ve yaşlılıkta B6 vitamini gereksinimi artar. Ayrıca böbreklerde oksalat taşlarının görüldüğü durumlarda da gereksinim artmaktadır.
Güçlü bağışıklık sistemi, kanda akyuvar (mikroplarla savaşan beyaz kan hücreleri) yapımı, protein ve nükleik asit (DNA'nın yapısında bulunan asitler) sentezi ve protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasındaki enzimlerin çalışması için gereklidir.
Yetersizliğinde merkezi sinir sistemi bozukluğuna bağlı bayılmalar, kansızlık ve deride pellegraya benzer yaralar meydana gelir. Antikor oluşumunda azalma, dolayısıyla bağışıklık sisteminde çöküş görülebilir.
Aşırı alımı toksik etki göstermemektedir. Gereksinimin bin katı almak uzun dönemde sinirlere zarar verebilir. Yürüme zorluğu, el ve ayaklarda uyuşma gibi belirtiler gösterir.
Kırmızı et, karaciğer, tam buğday unu, bulgur, pirinç, balık, tavuk, hindi, yeşil yapraklı sebzeler, kurubaklagiller, patates, havuç, muz, kuru meyvelerde bol miktarda vardır. Diğer sebzeler, meyveler, peynir, makarna ve sütte de bulunmaktadır.